兰州牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。兰州牛肉面有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等多种种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。

酿皮子是面粉制的食品，色泽晶莹黄亮，半透明如玉。将圆形的酿皮切成细长条，放几片面筋，加一点芥茉、蒜汁、辣椒、酱油和香醋等调料，便可食用，口感韧性十足，口味酸辣爽快。

牛奶鸡蛋醪糟，顾名思义，就是用牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成。听起来简单，做起来可不容易呢，首先把醪糟放在牛奶中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等，最后再撒上黑、白芝麻，成品黄白相间，味道滑嫩柔软，香甜偏酸。这种醪糟不仅营养丰富，而且有消化及增进食欲的功能，还可以提神解乏、美容养颜，是广大女性朋友不可错过之良品，是最“接近完美的食品”。

西北人喜欢大块吃肉，大碗喝酒。如果你来到甘肃，有一样肉食你必须要吃，那就是东乡手抓羊肉。东乡手抓羊肉已有上百年制作历史，它的原料是新鲜的东乡羯羊肉，用白水来煮，汤里放上一点花椒、盐、生姜片，煮熟后热腾腾，抓起煮得熟烂的肋条子肉，撕下，蘸着椒盐、辣椒油和醋，再就上新剥的蒜瓣儿，一口肉，一口蒜，肉细嫩绵软，清香可口，没有膻味，堪称是肉中极品。

灰豆子是用麻色豌豆煮成的粥状食物。做法是先将麻豌豆洗净，加水煮，加入食用碱，再用小火熬，适当时加入红枣，当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时，一股浓香。吃的时候加入白糖，别具风味，备受大众欢迎。在炎热的夏季，灰豆子也是解暑佳品，冰镇过的灰豆子味道犹佳，清凉解暑，在寒冷的冬季，灰豆子热食，是滋补的佳品。

蕨麻米饭是甘南地区特有的饭食，蕨麻又名“蕨玛”，学名“鹅绒委陵菜”，当地人俗称“人参果”或“长寿果”，也叫人参果，是很有营养价值的植物，作蕨麻米饭时先将蕨麻、大米分别煮熟，酥油化成汁液，然后将几样东西盛在饭中食用。盛饭时先将大米饭盛入饭中，上面加盛蕨麻，撒上少许白糖，再浇上酥油汁液，食用时边搅边吃，吃起来甜而不涩，油而不腻，味道甘美无比。

天水呱呱是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的，做法是先将荞麦淀粉加水入锅，用小火烧煮，一边煮一边搅拌，直到荞麦粉煮得黏稠成形并在锅底结成一层厚厚的锅巴时，便出锅装入盆内加盖，经过回醒，即可食用。天水呱呱的吃法也比较特殊，先将呱呱撕成小片状，再拌上辣子油、芝麻酱、酱油、盐、醋、蒜泥等调味料，便可食用。

搓鱼子是当地人的叫法是搓鱼面的俗称。是甘肃张掖特有的汉族面食小吃。将面粉用盐水和成面团，擀成0．5厘米厚的面张，切成四楞面条，左手拿面条，右手在面板上将面条子分段搓成一寸长的、两头尖的面鱼，叫搓鱼子。因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。搓鱼面有几种吃法，一是烩搓鱼，二是干拌搓鱼，三是炒搓鱼。这几种吃法都不错，而且各具特色。有句谚语叫：不到长城非好汉，不吃搓鱼非张掖汉。

烤羊腿在甘肃当地也属于热门菜系之一，是从烤全羊演变而来的。将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，再加精盐、花椒水腌制，在烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放入腌过的羊腿，在羊腿上放葱头、番茄、芹菜，在200℃左右的烤箱内烤3～4小时，将汤汁烤干，羊腿就烂熟了，取出装盘，以香菜点缀即成。烤羊腿被人们赞为"眼未见其物，香味已扑鼻"。

浆水面是甘肃一带的主要面食之一，家乡人称之为“酸饭”。把芹莱、白莱等投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内，放在温暖处发酵三天制成的。手工面条煮熟后，凉开水浸过盛人碗内，加入浆水，浇上炝过的油葱花，撒上芫荽末，即成浆水面。浆水面中的“酸菜”富含多种氨基酸及增强人体排泄功能的乳酸菌，具有抵制腐败菌和抗衰老的作用，如降血压，降血脂，减脂肪，清热解毒，消肿止渴等等。它不是玉馔珍馐，却做起来简便，吃过后养人。